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三汁焖锅酱汁做法

2019-11-08 09:24:29来源:励志吧0次阅读

3汁焖锅,相信大多数吃过黄记煌的3汁焖锅的朋友都不陌生吧,这道菜,非常好吃,其精华在于那个酱汁,3汁焖锅的酱汁是怎样做的呢?为什么会那么好吃呢?今天我就给大家介绍1下3汁焖锅的由来和酱汁的美味做法吧!

“3汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间,御膳房总管黄珏玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁鱼”,赞其“鲜香绵嫩,回味悠久”。黄珏玖遂从民间索来秘方,回到宫里,依照秘方熬制汤汁,挑上乘活鱼用沙锅焖制。其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的1道名菜。光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传,香辣汁鱼又成为王府宴席上的1道佳肴。

黄杰臣后人在祖传秘方的基础上,结合传统滋补理论与现代养生学说,创制出了以宫庭菜肴精华为基础,合适现代人饮食特点的3汁焖锅。

3汁焖锅采取高科技环保型钛金钢不锈锅,用特制3汁:酱汁、海鲜汁、番茄汁焖制各种美味食品,原材料的选择与原料之间的搭配,经科学论证,充分到达营养均衡、鲜香绵嫩的效果。配有咸鲜、麻辣、香辣等多种口味。食用焖锅的同时还可以加入特制的鲜汤涮吃多种食品,如肉类、菌类,蔬菜等。

调制酱汁需要准备:海鲜酱+ ?蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱(比例应当是2:2:1:1:1) ?

以上材料全部加在1起搅拌均匀成酱汁,另取1锅,加适当清水和白糖,熬至糖融化后,加入蜂蜜,继续熬煮,开锅后加入所有酱汁,然后熬到酱汁变得粘稠为止。关火,放凉待用。独门密制酱汁便大功告成~ ?

?注意:

酱汁要多做1些,如果加汤后味道不够,还可以再多加1些酱汁。吃不了的可以装入瓶子里保寄存冰箱冷藏保存,下次继续用。

制作步骤

1备底料,准备超过20多瓣的大量蒜,另备.玉米 .胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.胡萝卜和薯类切成菱形.备用.(注:黄记煌是10种蔬菜)------自己喜欢吃神马青菜自己选择哈! ? ?

2.备主锅,可以选择的很多,可以做鱼段,鱼头,5花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...洗净切块,加花椒,8角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用 ?

3.备高汤,高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤 ?备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,8角,陈皮用小火熬煮成3分之1的汤汁,滤去渣,备用 ? ?4.备牛油20克,也能够用黄油代替。未开火,锅中第1层放牛油,并把牛油按扁,并均匀的涂抹在锅底. ? ?5.未开火,第2层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青椒) ? ? 6.把主料铺在底料上面。我喜欢的是鲶鱼--- ? ? 7.把酱倒在主料上面,盖上锅盖,闷半个小时。翻炒1下便可,待主料吃完后,倒入高汤,可以涮蔬菜。

做法1:

主料

鸡翅用量随意 猪大肠用量随意

排骨用量随便 虾用量随便

地瓜、圆葱、青椒、土豆、各类菌菇,胡萝卜

辅料

蒜,姜片,香菜,罗勒 番茄沙司 咖喱块 沙茶酱 黄豆酱 蚝油 酱油 白酒 盐 糖

1. 鸡翅 排骨 猪大肠,提早用酱油2勺胡椒粉 蚝油 糖 盐 罗勒叶 白酒各少量腌制。虾洗净(没有罗勒可不要,但是有罗勒味道香甜)调味料的用量主要根据食材的多少来添加。

2. 蔬菜类都洗净切块。蘑菇类多汁能增加汤汁和鲜味,由于焖锅不能添水所以有蘑菇类汤汁会多1些

3. 蔬菜类放入1大容器中,加盐和花生油拌匀

4. 准备好锅,平底锅不粘锅都行,我用的是不粘的涮锅。热锅加油,油要多1些,什么油都可以。

5. 油热后把蔬菜类铺在底部,把肉类放在菜上面

6. 加入调和的酱汁。酱汁做法:3大勺番茄沙司+3大勺蚝油+1块咖喱+两勺沙茶酱+两勺黄豆酱+3大勺味极限酱油+1勺糖+1勺料酒。蚝油提鲜能使酱汁浓稠是必须的,其他的没有可替换其他的或不加,加入酱后拌匀焖10分钟

7. 再加入虾继续焖10⑴5分钟

8. 基本熟了加香菜提味便可

做法2:

焖锅黑鱼

原料:黑鱼1尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒

调料:盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱

步骤:

1.将黑鱼去鳞,将内脏取出去冲洗干净,切成薄片,鱼头破两半。

2.将不粘锅内上少许牛油(这样菜肉不会糊锅,没有用色拉油也能够),然后平铺1层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。

3.在蔬菜上面码放鱼块,把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后,揭开锅盖,在鱼块上抹上调味汁,再经过800瓦的火力(小火)焖2分钟,撒上香菜末就能够吃了。

好啦,以上就是3汁焖锅的做法和其酱汁的调配方法,朋友们学会了吗?不会没关系,只要你依照上面的步骤来操作,保证你可以吃到比较正宗的3汁焖锅,固然做焖锅最好选用不沾锅,否则不好清算的哦。

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